Wörmer Brot

Das Getreide, was wir aufgrund unserer kargen Böden nicht bei uns auf dem Hof anbauen können, versuchen wir möglichst regional und direkt bei Landwirten zu kaufen, damit möglichst viel der landwirtschaftlichen Arbeit zugute kommt. Zudem vermeidet man Transportkosten, wenn man Zwischenhandelsstufen ausschließt.

Aufgrund des Regionalitäts-Anspruchs verzichten wir auch ganz bewusst auf Kamut, Amaranth und andere hippe Modeerscheinungen, solange sie nur aus Übersee erhältlich sind. Wir vermahlen unser Getreide auf unserer eigenen Osttiroler Steinmühle täglich frisch. Trotz gegenteiligem Trend in der Bio-Bäckerszene bin ich der Überzeugung, dass das Mehl lebendiger ist, je frischer es verarbeitet wird. Natürlich schont man auch Ressourcen, wenn man das Getreide nicht zum Müller bringen muss.

Unser Wasser, der neben dem Getreide wichtigste Rohstoff, kommt aus dem eigenen Brunnen, von unserem Hof, der seit über 60 Jahren biologisch-dynamisch bewirtschaftet wird. Bei der Verarbeitung der Rohstoffe in der Backstube legen wir großen Wert auf Handarbeit. Die Vor- und Sauerteige werden von Hand gemacht. Jedes Brot wird von Hand abgewogen, weiterverarbeitet und in Form gebracht. Dadurch haben wir einen ständigen Bezug zu den Prozessen im Teig und die täglichen Besonderheiten immer im Bewusstsein. Vor allem sind wir so in der Lage, die Teigqualitäten optimal den Rohstoffen und anderen Einflüssen anzupassen. Wir müssen keine Rücksicht auf Maschinengängigkeit der Teige nehmen. Ob eine Aufarbeitung von Hand sich auf die Vitalkräfte im Teig anders auswirkt als eine maschinelle Aufarbeitung, bleibt mangels Untersuchungen dazu dem Urteil der Menschen, die das Brot verzehren, überlassen.

Wir arbeiten mit dem Honig-Salz-Trieb (Nektarhefen des Honigs bewirken die Brotlockerung), hofeigenem Natursauerteig (besteht nur aus Mehl und Wasser), dem patentierten Backferment nach Hugo Erbe (eine Weiterentwicklung des Honig-Salz-Triebs) und Bio-Hefe. Dabei arbeiten wir immer nur mit einem Lockerungsmittel je Brotsorte, es wird nie etwas vermischt. Wenn wir für Brote Bio-Hefe verarbeiten, setzen wir nur ca. 1/10 der üblichen Menge ein, indem wir mit natürlicher Hefevermehrung in lang (12-16 Stunden) stehenden Vorteigen arbeiten.

Brot, Kuchen, und Backwaren aus eigener Bäckerei (Holzofen)

Öffnungszeiten
• Dienstags, 9.00 bis 18.00 Uhr
• Donnerstags 9.00 bis 18.00 Uhr
• Freitags 9.00 bis 18.00 Uhr
• Samstags 9.00 bis 13.00 Uhr

• Im Dorf 20
  21256 Handeloh-Wörme
• www.hofladen-woerme.de
• E-Mail: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
• Tel: 04187- 900 461
• Fax: 04187- 3531

• Mittwoch
  Buchholz | 7:30 bis 13:00 Uhr
• Freitag
  Hanstedt | 13:00 bis 18:00 Uhr
• Samstag
  Buchholz | 7:30 bis 13:00 Uhr

Unser Brot und unsere Backwaren bekommen Sie in den in den Bioläden frisch

• Basic Biosupermarkt
  Osterstr.112,
  20259 Hamburg - Eimsbüttel
  Dienstag bis Samstag
• Cafe LilliSu
  Große Rainstraße 18,
  22765 Hamburg - Ottensen,
  Dienstag bis Samstag
• Cafe Hej Papa
  Poolstrasse 32,
  20335 Hamburg
  
• Bauckhofladen
  Triangel 6,
  21385 Amelinghausen
  Dienstag, Mittwoch, Freitag, Samstag
• COS Naturkost
  Bernhard-Nocht-Str. 42,
  20359 Hamburg - St Pauli
  Dienstag bis Samstag
• Hofladen Am Stüffel
  Stüffel 12,
  22395 Hamburg - Bergstedt
  Mittwoch, Samstag
• Reformhaus Dreyer
  Neue Straße 12,
  21244 Buchholz in der Nordheide
  Dienstag, Donnerstag
• Warenwirtschtaft
  Große Brunnenstraße 141,
  22763 Hamburg
  
• Bio Insel
  Julius-Ludowieg-Str. 32,
  21073 Hamburg - Harburg
  Donnerstag, Samstag